Детали к оборудованию для воды и напитков
Что находится в используемой вами воде, и на сколько она подходит для профессиональной кухни? Это важный вопрос и требует особого внимания, так как не подходящая вода это замедленная угроза, для стабильной работы оборудования.
На первый взгляд вода не может нанести особого ущерба для используемой кухонной техники, она чистая и мягкая, но сам химический состав и наличие примесей, солей, мы не можем определить визуально. Не подготовленная вода это негативный фактор использования ее для профессиональной кухни. Пароконвектоматы, варочные котлы, посудомоечные машины, льдогенераторы, и другое оборудование, где часть полезной работы выполняется с помощью воды. Не очищенная вода используемая в такой кухонной технике может значительно сократить срок работы элементов конструкции, так или иначе взаимодействующих с этой водой. В итоге происходят частые отказы при работе, снижается эффективности, и даже этот фактор может повлиять на качество пищевых продуктов.
Многие владельцы кухонного оборудования предполагают, что в общем водная очистка (фильтрация) - проста, проводят минимальных мероприятий, такие как грубая очистка и др. На самом деле вода, к которой вы получаете доступ, абсолютно уникальна для вашего географического положения, у нее есть свой определенный химический состав, в отличие от воды на другой территории. По этому важно проконсультироваться с экспертом в этой области, чтобы определить правильное решение для дальнейшего действия.
Прежде, чем найти правильное решение, важно прояснить для себя проблемную ситуацию. Из всех неприятностей, вызванных неподходящей очисткой воды это образование накипи, одно из наиболее распространенных явлений.
Образование слоя накипи и известкового налета.
Накипь это в основном карбонат кальция в сочетании с солями различных металлов, твердый слой оставленный после воздействия жесткой воды. Распространенная проблема - уменьшающая поток воды. Любое оборудование с трубами или шлангами может быть подвержено образовании накипи, следовательно - уменьшение поступления воды. Когда слой накипи растет, уменьшается эффективность работы кухонной техники. Например образование известкового налета в льдогенераторе сокращает его производительность изнашивая механизмы, при этом, не очищенная вода также сказывается на качестве вырабатываемого им льда.
Уменьшение полезной работы нагревательных поверхностей - другой основной фактор действия некачественной воды, еще один вопрос для внимательного рассмотрения. Увеличение толщины слоя накипи на поверхности нагревателя приводит к непосредственному уменьшению его контактирования с рабочей средой (водой). Накипь в таком случае работает как изолятор, на греющей поверхности ТЭНов и других тепловых элементах, в таком оборудовании как посудомоечные машины, кофемашины, пароконвектоматы и др. Эта изоляция препятствует теплопередаче, электроэнергия поданная к нагревательному элементу - тратится впустую. В таком случае увеличивается время на приготовление, и может даже поставить под угрозу качество пищевых продуктов и блюд, из-за потери управления оптимальной температурой. Нагревание воды в емкостях посудомоечных машин, кофемашинах, печах - происходит медленнее чем требуется, с увеличением энергопотребления. Из-за прекращения оптимального теплообмена ТЭНа с водной средой - нагревательный элемент может выйти из стоя, по причине образования критической толщины слоя накипи.
Предотвращение увеличения накипи также особенно важно для оборудования генерирующего пар для определенных кулинарных операций. Непрерывное поступление высококачественной воды - необходимый фактор для долговременной эксплуатации такого оборудования. Микроэлементы металлов, соли, и другие загрязнители в некачественной воде могут покрыть и разъесть рабочие поверхности тепловой кухонной техники. Увеличение накипи может ухудшить эксплуатационные качества пароконвектомата, повредив, или нарушив работу ТЭНа (https://technodelo.com/)
Нахождение правильного решения для фильтрации.
Чтобы максимально ограничить образование накипи, и другие связанные с некачественной водой проблемы, вы должны будете найти решения, для оптимального их применения в ваших условиях. Эти два фактора могут помочь в ваших поисках:
1. Определение разного рода загрязнителей в воде. Водные загрязнители могут колебаться от песка и полезных ископаемых к химикатам, которые добавляет водоканал региона, чтобы предотвратить рост патогенных микроорганизмов.
2. Объем использования, и требуемое качество воды для оборудования которое используется на вашей кухне.